Berliininmunkit/hillomunkit

Kumpi saa sulle hymyn huulille – hillomunkki vai berliininmunkki? Hillomunkki on klassikko, joka kätkee sisälleen makean yllätyksen, ja berliininmunkki hurmaa pomadakuorrutuksellaan. Tämä resepti yhdistää molemmat vaihtoehdot: voit täyttää munkit hillolla, kuorruttaa pomadalla – tai tehdä molempia! Pomada kannattaa valmistaa viimeistään edellisenä päivänä, jotta se ehtii tekeytyä. Hyvin peitettynä jääkaapissa pomada säilyy noin kuukauden.

Tiedot

Vaikeustaso	Vaativa
Annoksia	Noin 17–20 munkkia
Valmistusaika	Noin 2,5–3 tuntia + pomadan valmistus (1 vrk aiemmin suositeltavaa)
Säilytys	Munkit parhaimmillaan tuoreena. Säilyvät huoneenlämmössä 1–2 päivää tai pakastettuna noin kuukauden ilman täytettä. Pomada säilyy jääkaapissa pari kuukautta hyvin peitettynä.

Mitä lyhenteet tarkoittavat?

g = gramma
tl = teelusikka
rkl = ruokalusikka
dl = desilitra

Ainesosat

Taikina:
5 dl maitoa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 tl suolaa
50 g hiivaa
n. 1 kg vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita

Paistamiseen:
1,5–2 l öljyä

Täyte:
2,5–3 dl jämäkkää hilloa

Pomada-kuorrute:
335 g sokeria
75 g vettä
70 g glukoosisiirappia
Pastaväriä halutessa

Mitä välineitä tarvitset?

Kulho taikinalle
Leivinliina kohotukseen
Kaulin ja pyöreä muotti (esim. juomalasi)
Iso kattila uppopaistoon
Reikäkauha tai haarukka munkkien nostamiseen
Leivinpaperia
Pursotinpussi hillon täyttämiseen
Lämpömittari
Metallinen kulho pomadan vatkaamiseen
Sähkövatkain
Kannellinen kulho (pomadalle)

Selkokieliset valmistusohjeet:

A. Pomada (valmista edellisenä päivänä)

Mittaa kattilaan 335 g sokeria, 75 g vettä ja 70 g glukoosisiirappia.
Laita kattila hellalle ja levy päälle. Anna seoksen kiehua sekoittamatta, kunnes lämpötila on 115 °C.
Kaada kuuma seos metalliseen kulhoon (tai kattilaan), joka kestää lämpöä ja on tarpeeksi iso vatkaamiseen.
Anna jäähtyä rauhassa, kunnes lämpötila laskee 60 °C:een.
Vatkaa sähkövatkaimella, kunnes seos muuttuu valkoiseksi ja paksummaksi tahnaksi.
Kaada kelmulla vuorattuun astiaan, peitä hyvin ja laita jääkaappiin tekeytymään. Pomada säilyy jääkaapissa noin kuukauden.
Käyttöä varten lohkaise pomadasta pala ja lämmitä mikrossa muutama sekunti kerrallaan, kunnes koostumus on notkea. Lisää halutessasi pastaväri ja sekoita tasaiseksi.

B. Munkit (taikina, paisto ja täyttö)

Lämmitä 5 dl maitoa kädenlämpöiseksi. Yhdistä maitoon 1 dl sokeria, 2 tl vaniljasokeria, 2 tl suolaa, 2 kananmunaa ja murennettu 50 g hiivaa. Sekoita, kunnes hiiva liukenee.
Lisää noin puolet vehnäjauhoista ja alusta taikina. Lisää joukkoon 100 g pehmeää voita sekä loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa, kunnes se on tasainen ja kimmoisa.
Peitä kulho leivinliinalla ja anna kohota noin 30 minuuttia vedottomassa paikassa.
Kauli kohonneesta taikinasta levy ja ota siitä pyöreitä kiekkoja esimerkiksi juomalasilla.
Voitele leivinpaperi öljyllä. Siirrä kiekot leivinpaperin päälle, peitä liinalla ja anna kohota 20–30 minuuttia.
Kuumenna isossa kattilassa 1,5–2 litraa öljyä noin 180 °C:seen. Varaa lähettyville kattilan kansi tai sammutuspeite turvallisuuden vuoksi.
Paista munkit kuumassa öljyssä molemmin puolin kullanruskeiksi. Paista vain muutama kerrallaan, jotta öljyn lämpö pysyy tasaisena. Nosta reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan.
Sokeroi munkit heti paiston jälkeen, jos et käytä pomadaa. Jos kuorrutat pomadalla, jätä sokeroimatta.
Täytä hillolla: laita hillo pursotinpussiin, tee munkin reunaan pieni reikä esim saksilla ja pursota sisään hilloa.
Kuorruta halutessasi pomadalla: lämmitä jääkaapissa ollut pomada notkeaksi mikrossa, värjää pastavärillä ja kasta munkit pomadaan.