Riisipiirakat

Oon eläny tässä vähän hiljaiseloa blogin puolelta jo pitemmän aikaa, sillä uusi työpaikka ja kouluhommat on vieneet PALJON energiaa viimeaikoina. Nyt kuitenkin reipastuin ja olisi pitkästä aikaa uutta reseptiä nimittäin riisipiirakat!

Riisipiirakat on mulle rakas ruoka, vaikka aika usein tulee riisipiirakan-nälässä suunnistettua ihan vaan pakastealtaalle. Perinteet ja niiden vaaliminen saa mut kuitenkin tekemään pari-kolme kertaa vuodesssa piirakoita ihan ite.

Mun mielestä on ihana vaalia perinteitä, sillä ilman niiden vaalimista taidot häviää. Ainakin itse toivon että voin välittää tän taidon, jonka itse oon oppinu äidiltäni, vielä seuraaville sukupolville tulevaisuudessa sillä onhan mussa 50% ihan aitoa karjalaista verta!

Resepti pellilliseen riisipiirakoita:


Vaikeustaso 🥄🥄🥄🥄

Riisipuuro:

2 dl vettä
1 litra rasvaista maitoa
2 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
50 g voita

Kuoritaikina:

1½ dl vettä
1 rkl öljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Riisipiirakoiden valmistus alkaa puurosta. Kiehuta vesi kattilassa ja lisää puuroriisi. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähissä erissä ja sekoita puurokattilaa pohjaa myöten noin 30 min. Jätä puuro hautumaan vielä lopuksi 10min kannen alle. Lisää suola ja voi. Anna puuron jäähtyä noin kädenlämpöiseksi, että sitä on helpompi käsitellä.

Sekoita kuoritaikinan ainekset taikinaksi.

Ja nyt päästään leipomaan! Nyt varmaan mun pulikan varressa heilunut mummo kääntyy haudassaan mutta mä kaivan kaapista pastakoneen tässä vaiheessa. Piirakoiden leipominen onnistuu kuitenkin myös ihan vaan kaulimalla, pasta kone tekee hommasta vain nopeampaa.

Ota taikinasta osa ja kaulitse siitä levy joko käsin, tai sitten pastakoneen 1 asennolla. Leikkaa levystä juomalasilla kiekkoja.

Kaulitse kiekot ohuemmiksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Pastakoneella kannallaa keikot kierrättää parin/kolmen asetuksen läpi.

Kun sulla on valmiit kiekot, voit halutettasi stanssata ne eli tasata reunat, jotta kaikki pohjat ovat saman kokoisia keskenään. Esim Olterman-juuston suojakupu on mielestäni sopivan kokoinen muotti!

Sitten päästään rypyttämään! Levitä piirakkapohjan päälle noin 1rkl puuroa jättäen reunoille hyvin tilaa. Käännä piirakan reunat keskelle ja aloita rypyttämienn keskeltä. Ala työntämään taikinaa ”ryppyyn” etusormilla mennen koko ajan alaspäin. Sitten palaat takaisin keskelle ja rypytät ylöspäin. Tätä rypytystä on vähän hankala selittä, joten tein tästä aiheesta videon. Käy katsomassa se jos et saanut selityksestäni kiinni!☺

Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa noin 15min. Vinkki! Pellille kannattaa levittää ruisjauhoja ja jättää leivinpaperi pois tälläkertaa, sillä paperi saattaa kärtsähtää.

Heti uunista oton jälkeen voitele valmiit piirakat voisulalla.

Valkosipulipatongit

Näissä patongeissa maistuu ihanasti valkosipuli!

4 valkosipulipatonkia


Vaikeustaso 🥄🥄🥄

5 dl vettä
2 valkosipulinkynttä

1 ps kuivahiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaan
8-10 dl vehnäjauhoja

50 g pehmeää voita

Kuumenna vesi reippaasti kädenlämpöiseksi. Raasta valkosipulit veden joukkoon. Lisää veteen kuivahiiva, sokeri, suola ja puolet vehnäjauhoista. Tee seoksesta tasaista ja lisää vähitellen lisää vehnäjauhoja ja pehmeä voi. Lisää loput jauhot.

Anna taikinan kohota noin 30 min.

Jaa taikina 4 osaan ja leivo taikina patongeiksi. Helpoiten tää onnistuu kun pyöritää 4 isoa pullaa, jota sitten rupee pyöritäämällä venyttämään pitkulaiseksi. Anna patonkien kohota vielä 30 min. Laita uuni lämpenemään siksi aikaa.

Kun patongit on kohonneet, voitele patongit vedellä tai maidolla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 min. Vinkki! Voit suihkutella uuniin vettä esim. suihkepullolla tai laittaa vaikka matalan uunivuoakaan kuumaa vettä vuoan uunin pohjalle, jolloin syntyy höyryä ja patongeista tulee rapeita pinnasta.

Täytä jäähtyneet valkosipulipatongit haluamallasi täytteillä tai syö itsetehdyt patongit esim tuorejuuston kanssa.👌

Meillä oli näissä täytetyissä patongeissa pippurimarinoitua kanaa, pippurijuustoa, kasviksia ja kurkku- ja paprikamajoneesia.😋

Kaalikääryleet varhaiskaalista

Kaalikääryleet onnistu oikein hyvin myös varhaiskaalista! Onko kaalikääryleet teille hitti vai huti?

Kaalikääryleet n.15 kpl.


Vaikeusaste 🥄🥄🥄🥄

1 iso kaali
Vettä

0.75 dl puuroriisiä
Vettä
Lihaliemikuutio tai fondi

1 iso sipuli
Öljyä

1 dl kermaa
2 kananmunaa
400g jauhelihaa
0.75 tl suolaa
1 tl timjamia

50 g voita
1 dl siirappia

Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan. Kaiverra kaalista kova kanta pois.

Mulskauta kaali veteen kiehumaan. Kun kaalista alkaa irtoamaan lehtiä ja ne tavallaan pehmenee kerää ne sivuun. Kerää lehtiä kunnes sulla on tarvittavat 15 tai lehdet pienenee niin pieneksi että niistä ei saa enää kääryleitä.

Sillä välin kun lehdet irtoilee, keitä puuroriisit lihaliemessä.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä isolla pannulla. Sammuta levy.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Silppua loppu kaali (3 dl) ja lisää se, kerma munat ja keitetty riisi sipulin kanssa pannulle. Sekoita. Lisää raaka jauheliha ja mausteet. Sekoita massa tasaiseksi.

Voitele uunivuoka.

Ota yksittäinen kaalinlehti ja aseta sen alareunaan pötkylän muotoisesti 1-2 rkl lihatäytettä. Käännä kaalinlehden reunat keskelle ja rullaa kääryle rullaksi.

Asettele kääryleet uunivuokaan ja paloittele kääryleitten päälle voi ja lorottele päälle myös siirappia.

Paista kääryleitä 200 asteisessa uunissa noin 1h 15-30 min. Kääntele tai valele kääryleitä muutamaan kertaan. Koska tein kääryleet varhaiskaalista, jonka lehdet on aika paljon pehmeämmät kuin keräkaalin, pidin omia kääryleitäni uunissa vähemmän aikaa. Pidä siis kääryleitäsi silmällä!

Mustikkapiirakka pullapohjalla

Mustikkapiirakka pullapohjalla on mun miehen ja sen puolen suvun ”se-piirakka”. Meillä ei ikinä tehty mustikkapiirakkaa pullapohjaan mutta onhan tämä hyvää maidon kanssa!

Mustikkapiirakka pullapohjalla


Vaikeustaso 🥄🥄🥄

2,5 dl maitoa
0,5 rkl kardemummaa
0,5 tl suolaa
1 kananmuna
11 g hiivaa
1 dl sokeria

7,5 dl vehnäjauhoja

75 g voita

1,5 dl mustikoita
1 dl sokeria
3 rkl perunajauhoja

1 kananmuna
Raesokeria

Lämmitä maito. Sekoita maido joukkoon kardemumma, suola, hiiva, sokeri ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Lisää vähän vehnäjauhoja ja alusta taikinaa. Lisää loput vehnäjauhot ja pehmeä voi. Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaisesta. Jätä taikina kohoamaan noin 30 minuutiksi.

Sekoita sokeri ja perunajauhot mustikoiden joukkoon. Mä tykkään keittää seosta hetken, mutta mustikat voi lisästä piirakan päälle sellaisenaankin. Eli laitan mustikat kattilaan, perunajauhon ja sokerin perään ja painelen mustikoista mehua ja keitän tasaisesen ”hillon”. Seoksen kiinteytyminen tapahtuu aika nopeasti, sillä perunajauhoja ei tarvitse varsinaisesti keittää.

Kuten sanottu, kun pullataikina on kohonnut ota siitä viidesosa sivuun. Tässä vaiheessa kannattaa laittaa uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Kaulitse 4/5 osaa pellille levyksi. Levitä levyn päälle mustikat tai mustikkahillo. Kaulitse loppu 1/5 pitkäksi suikaleeksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista teet ristikon piirakan päälle.

Voitele piirakkan pullaosat kananmunalla ja koristele raesokerilla.

Paista 200 asteessa noin 25 min.

Jäähdytä piirakka ja leikkaa siitä neliöitä.

Pizzakastike

Mä oon nyt koko kesän yrittänyt hioa pizzareseptiä kuntoon, sillä oon haaveillu grillissä valmistetusta pizzasta jo pitkään. Anyway tää pizzasoosi on jo oikein hyvä!

Pizzakastike


Vaikeusaste 🥄🥄

1 rkl öljyä
70 g tomaattipyrettä
1 valkosipulin kynsi

400 g pizzakastiketta
1 rkl sokeria
2 tl kuivattua basilikaa

0,5 dl parmesaaniraastetta
0,5 tl suolaa

Kuumenna öljy ja kuulota tomattipyrettä ja hienonnettua valkosipulia hetken aikaa. Lisää pizzakastike, sokeri ja basilika. Keitä kastiketta vähintään vartti. Mitä kauemmin kastiketta keitellään, sitä parempi mausta tulee! Lisää kastikkeeseen kourallinen parmesaaniraastetta ja suolaa.

Mokkapalat ilman vatkausta

Kapustan varressa

Mokkapalat taitaa olla kaikille suomalaisille tuttu herkku. Mä oon etsinyt ja kehitellyt sitä täydellistä mokkapalareseptiä ja tällä kertaa taisin päästä aika lähelle napakymppiä! Tässä reseptissä vatkaimet saa vapaapäivän, sillä taikinaan ei tarvitse vaahdotella mitään.

Resepti pelliliseen mokkapaloja:

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

2 kananmunaa
3 dl piimää
2.75 dl sokeria

5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl leivontakaakaota
0.5 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta

150 g voita sulatettuna

Kuorrute:

1 pkt (500 g) tomusokeria
0.75 dl kahvia tai 0.75 dl kuumaa vettä ja 2 tl pikakahvijauhetta
100g sulaa voita
3 rkl leivontakaakaojauhetta

Koristeita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Sekoita piimä, sokeri, ja kananmunat keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään huolellisesti. Sulata voi.

Nyt sitten vaan sekoitat kaikki sekaisin. Kuiva-aineet kannattaa lisätä kahdessa erässä kananmuna-piimäsekoituksen joukkoon siten, että lisää voisulan välissä. Näin saat tasaisen taikinan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle syvälle uunipellille ja paista pohjaa 200 asteessa noin 15 min.

Anna pohjan jäähtyä ennen kuorrutteen…

View original post 44 more words

Raparperimehu

Ihana raikas kesäjuoma aineksesta jota löytyy vähän joka nurkalta!

n.2 l valmista mehua

2 litraa raparperia
2 litraa vettä
0,5 dl sitruunamehua rkl
3-4 dl sokeria

Pilko raparperi ja keitä paloja vedessä 10-15min. Lisää sitruunamehu ja sokeri. Siivilöi mehusta pois raparperi palat ja puristele ylimääräinen mehu pois. Käytä raparperi hillokkeen tapaan esimerkiski kääretortun välissä tai jogurtin kanssa.

Kasvis-halloumpasta

Tässä kasvishalloum pastassa maistuu tomaatti, paprika, mehukas munakoiso, basilika ja suolaisuutta tuo halloum.

Kasvis-halloumpasta 4 annosta

Vaikeustaso 🥄  🥄 🥄

Munakoiso
suolaa

1 pkt halloumia
Paprika
öljyä

1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
öljyä
1 tl sokeria

chilimausteseosta myllystä
1 prk tomattimurskaa

250 g spaghettia
1 tl suolaa

Basilikaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pilko munakoiso ja ripottele sen pinnalle suolaa. Pilko halloum ja laita se veteen likoamaan.

Pilko sipulit ja valkosipulit. Kuulota niitä öljyssä. Lisää tomattimurskat ja mausteet anna keittyä hiljalleen.

Pilko paprika. Kun uuni on kuuma, valuta vesi halloumista ja valuta munakoisot. Laita halloum, munakoiso ja paprika uunivuokaan ja kypsennä uunissa kunnes halloum on kevyesti ruskistunutta. Sillä välin kun halloum ja kasvikset uunissä, keitä pasta. Kun halloum on ruskistunutta ja pasta kypsää, yhdistä kasvikset, halloum, tomattikastike ja pasta. Sekoita. Revi päälle basilikaa.

Ruisletut

Mä laitoin tällä kertaa taikinaan ruisjauhoja, olis kyllä ehkä voinu laittaa enemmänkin! Kaupan mansikkahillon virkistin pakkasmarjoilla, NAM!

N.10 isoa ruislettua:

Vaikeustaso 🥄🥄

3 kananmunaa
0.5 dl ruisjauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1 tl suolaa
6 dl maitoa

25 g voisulaa

Sekoita kananmunat, kuivat aineet ja tilkka maitoa paksuksi tasaiseksi taikinaksi. Lisää loppu maito ja anna taikinan turvota n. 30min.

Ennen paistoa lisää voisula taikinaan ja paista letut lettupannulla. Sekoittele taikinaa aina välillä paistaessasi lettuja, ettei jauhot mene pohjalle. Tarjoile letut hillon kanssa.

Raparperi-mansikka britakakku

Tähän britakakkuun tein raparperi curdin väliin, jota jäi kyllä ylikin! Pitää syödä loput vaikka lettujen kanssa. Raparperi curdin lisäksi väliin sujahti mansikoita ja kermarahkaa, mitkä maistuu ihanalta runsasmarenkisen britakakkupohjan kanssa!

Jos ei halua tehdä curdia, Valion sivuilla näytti olevan hyvän kuuloinen raparperi-britan täyte!

Raparperi-mansikka britakakku (10 annosta)

Vaikeuste 🥄 🥄 🥄 🥄 🥄


Resepti: Raparperi curd


300 g/5 dl raparperia pilkottuna
1 dl sokeria
0,5 dl mansikkamehutiivistettä

4 kananmunan keltuaista

75 g voita


Pilko raparperit. Heitä kattilaan raparperit, mansikkamehu, ja sokeri. Pidä levy miedolla lämmöllä, kunnes raparpereista on irronnut mehua. Keitä seosta noin 3-5min. Erottele sillä välin kananmunien keltuaiset valkuaisista. HUOM! jätä valkuaiset talteen vielä toistaiseksi, jos marenki- vaiheessa erottelu ei onnistukkaan.


Sekoita keltuaiset yksi kerrallaan raparperin joukkoon koko ajan sekoittaen nopeasti vispilällä. Kuumenna vielä hetki, että seos paksuuntuu ja muistuttaa rakenteeltaan löysää kaurapuuroa. Muista sekoittaa kokoa ajan!


Leikkaa voi kuutioiksi. Etsi kaapistasi sauvasekoitin ja ”poraa” voi raparperin joukkoon eli lisää voita vähän kerrallaan ja aja massa sauvasekoittimella tasaiseksi. Kun kaikki voi on rapaparperin joukossa, kaada curd toiseen astiin ja anna sen jäähtyä. Voit hyvin tehdä curdin vaikka edellisenä päivänä!

Britakakku pohja:


125g voita
1,5 dl sokeria
3 kananmunan keltuaista


1,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhoja
1 tl vaniljasokeria


1 dl maitoa


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.


Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit vaahdoksi.


Erottele keltaiset valkuaisista, pidä huolta että valkuaisten joukkoon ei pääse yhtään keltuaista. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan voi-sokerivaahdon joukkoon.


Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri sekaisin. Kaada puolet niistä voi-sokeri-keltaisvaahdon joukkoon. Sekoita. Lisää maito, sekoita hieman. Lopuksi lisää loput kuivat aineet ja sekoita tasaseksi.


Marenki


3 valkuaista
1,5 dl sokeria


25 g mantelilastuja


Aloita vatkaamaan valkuaisia PUHTAASSA ja KUIVASSA kipossa. Lisää niiden joukkoon pikkuhiljaa sokeria. Vatkaa marenkia, kunnes se on niin jämäkkää että pysyy kipossa vaikka käännät sen ylösalaisin.
Vuoraa pelti leivinpaperilla ja voitele leivinpaperi. Levitä leivinpaperin päälle ensin kakkupohja ja sen päälle marenkikerros. Tee marenkiin pieniä huippuja. Ripottele marengin päälle 25g (kaksi kourallista) mantelilastuja. Paista 175 asteisessa uunissa noin 25-30min.


Lisäksi:
2 dl kermaa
2 dl vaniljarahkaa
Mansikoitasyötäviä kukkia (orvokkia ja syreeniä)
Minttua tai sitruunamelissaa


Jäähdytä pohja uunista oton jälkeen ja leikkaa se kolmeen osaan.


Leikkaa mansikat viipaleiksi.

Vatkaa kerma ja lisää sen joukkoon purkillinen vaniljarahkaa.


Jos käytät yrttejä tai kukkia, huuhtaise ne ennen käyttöä.


Kokoa kakku. Alimmaiseksi kerros pohjaa, sitten puolet kermarahkasta, jonka päälle muutama rkl raparperitahnaa, jonka päälle mansikoita. Toista toisen kerran. Koristele kakku päältä syötävillä koristeilla. Syö mielellään heti!