Riisipiirakat

Oon eläny tässä vähän hiljaiseloa blogin puolelta jo pitemmän aikaa, sillä uusi työpaikka ja kouluhommat on vieneet PALJON energiaa viimeaikoina. Nyt kuitenkin reipastuin ja olisi pitkästä aikaa uutta reseptiä nimittäin riisipiirakat!

Riisipiirakat on mulle rakas ruoka, vaikka aika usein tulee riisipiirakan-nälässä suunnistettua ihan vaan pakastealtaalle. Perinteet ja niiden vaaliminen saa mut kuitenkin tekemään pari-kolme kertaa vuodesssa piirakoita ihan ite.

Mun mielestä on ihana vaalia perinteitä, sillä ilman niiden vaalimista taidot häviää. Ainakin itse toivon että voin välittää tän taidon, jonka itse oon oppinu äidiltäni, vielä seuraaville sukupolville tulevaisuudessa sillä onhan mussa 50% ihan aitoa karjalaista verta!

Resepti pellilliseen riisipiirakoita:


Vaikeustaso 🥄🥄🥄🥄

Riisipuuro:

2 dl vettä
1 litra rasvaista maitoa
2 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
50 g voita

Kuoritaikina:

1½ dl vettä
1 rkl öljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Riisipiirakoiden valmistus alkaa puurosta. Kiehuta vesi kattilassa ja lisää puuroriisi. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähissä erissä ja sekoita puurokattilaa pohjaa myöten noin 30 min. Jätä puuro hautumaan vielä lopuksi 10min kannen alle. Lisää suola ja voi. Anna puuron jäähtyä noin kädenlämpöiseksi, että sitä on helpompi käsitellä.

Sekoita kuoritaikinan ainekset taikinaksi.

Ja nyt päästään leipomaan! Nyt varmaan mun pulikan varressa heilunut mummo kääntyy haudassaan mutta mä kaivan kaapista pastakoneen tässä vaiheessa. Piirakoiden leipominen onnistuu kuitenkin myös ihan vaan kaulimalla, pasta kone tekee hommasta vain nopeampaa.

Ota taikinasta osa ja kaulitse siitä levy joko käsin, tai sitten pastakoneen 1 asennolla. Leikkaa levystä juomalasilla kiekkoja.

Kaulitse kiekot ohuemmiksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Pastakoneella kannallaa keikot kierrättää parin/kolmen asetuksen läpi.

Kun sulla on valmiit kiekot, voit halutettasi stanssata ne eli tasata reunat, jotta kaikki pohjat ovat saman kokoisia keskenään. Esim Olterman-juuston suojakupu on mielestäni sopivan kokoinen muotti!

Sitten päästään rypyttämään! Levitä piirakkapohjan päälle noin 1rkl puuroa jättäen reunoille hyvin tilaa. Käännä piirakan reunat keskelle ja aloita rypyttämienn keskeltä. Ala työntämään taikinaa ”ryppyyn” etusormilla mennen koko ajan alaspäin. Sitten palaat takaisin keskelle ja rypytät ylöspäin. Tätä rypytystä on vähän hankala selittä, joten tein tästä aiheesta videon. Käy katsomassa se jos et saanut selityksestäni kiinni!☺

Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa noin 15min. Vinkki! Pellille kannattaa levittää ruisjauhoja ja jättää leivinpaperi pois tälläkertaa, sillä paperi saattaa kärtsähtää.

Heti uunista oton jälkeen voitele valmiit piirakat voisulalla.

Runebergin tortut

Runebergin tortuthan on taiottu alunperin ruokakomeroista olevista raaka-aineista; keksien jämistä, hillosta jne. Tämän periaatteen takia minun mielestä nykyäänkin on turha ostaa karvasmantelia ja punssia, jos niitä ei käytä koko loppuvuonna. Siksi mä kostutan tortut kahvilla maustetulla sokeriliemellä, toimii! Kahvia on juuri sen verran, että se ei maistu mutta tuo ns. sitä jotain torttuun.

Rubebergintortut ilman karvasmantelia tai punssia (8 torttua)

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

100 g huoneenlämpöistä voita
1 dl sokeria

1 iso kananmuna

0,5 dl korppujauhoja
0,5 dl piparkakkuja muruna
0,5 dl mantelijauhetta -tai rouhetta
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,25 tl kardemummaa jauhettuna

0,5 dl maitoa tai kermaa

Kostutus:

1 rkl kahvia
1 rkl sokeria
0,75 dl vettä

Koristelu:

vadelmahilloa
sokerikuorrutetta (joululta jäänyttä tai vesi-tomusokeri seosta)

Murenna piparit jauhoksi. Helposti tämä onnistuu siten, että laitat pipareita vahvaan muovipussiin, suljet pussin suun ja paukuttelet piparit jauhoiksi kaulimella.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Kun voi-sokerivaahto on vaaleaa, lisää yksi kananmuna koko ajan sekoittaen.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä kuivat aineet ja maito tai kerma vuorotellen voivaahtoon. Sekoita tasaiseksi.

Jaa taikina voidelttuihin muffinnivuoan koloihin. (Eli minä käytin muffinnipeltiä.) Muista jättää kohoamisvaraa!

Paista torttuja n.10 min uunin keskitasolla. Anna leivoksien jäähtyä vuoassa, ennen kuin kumoat ne.

Sekoita sokeri ja kahvi sekaisin, jotta sokeri sulaa. Lisää vesi.

Taputtele sokerilientä pullasudilla torttujen pintaan. Runebergin tortut imevät nestettä aika hyvin, eli älä ole nuuka! Torttujen pitää tuntua kostealta kun niitä painaa kevyesti sormella.

Ja sitten koristelemaan! Pursota vadelmahilloa pieni nökäre tortun päälle. Sitten tee sokerikuorrutteella rinki hillon ympärille.

Runebergin tortut on parhaimmillaan seuraavana päivänä kun kosteus ja maku on tasoittunut jääkaapissa.

Maksalaatikko

Maksalaatikko on kuulunut aina meidän perheen joulupöytään! Mites teillä? Tämäkin resepti on alkujaan äipän resepti arkistoista, muokkasin sitä vain vähän.

Maksalaatikkossa voi käyttää jauhettua sian- tai naudanmaksaa. Sian maksa on voimakkaamman makuista ja jauhettua naudanmaksaa löytyy ehkä helpommin kauppojen hyllyiltä, siksi minä käytin sitä.

Itsetehty maksalaatikko (6-8 annosta)

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

1.5 dl puuroriisiä
5 dl vettä

2 sipulia
3 rkl voita

5 dl täysmaitoa
1.5 tl suolaa
3 rkl siirappia
0.25 tl valkopippuria
0.5 tl inkivääriä
0.5 tl maustepippuria jauhettuna
1 dl rusinoita

1 kananmuna
300 g jauhettua maksaa

Keitä puuroriisiä vedessä kunnes jyvät on kypsiä. Hienonna sipulit ja rauhassa voissa. Lisää sipulit riisin sekaan. Lisää myös maito ja mausteet. Varmista seoksen lämpötila ennen kuin lisäät maksan ja kananmunan, sillä seos ei saa olla lämmintä! Lisää kananmuna ja jauhettu maksa seokseen. Sekoita tasaiseksi.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja paista sitä 200 asteessa n. 1 h ja 15 min.

Tarjoile puolukkasurvoksen kera.

Kaalilaatikko

Mä oon oppinut tykkäämään kaalilaatikosta vasta muutaman vuoden aikana enkä sitä ole tehnytkään kuin vuoden päivät. Aiemmin pidin kaalilaatikon tekemistä hankalana ja aikaavievänä, mutta itselleni tää tapa on toiminut hyvin. Aikaa kannattaa kuitenkin varata aika paljon, n.pari tuntia, jotta laatikko saa rauhassa muhia uunissa ja pannulla.

Siirapin määrää voi myös pienentää, itse lotraan sitä paljon sillä tykkään makeasta kaalilaatikosta.🙊 Maistele siis samalla kun teet, yleensä tämän kokoiseen laatikkoon lisätään siirappia 2rkl.

Kaalilaatikko (ainakin 6 isoa annosta)

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

400 g jauhelihaa

1 kg kaalia
1 sipuli

6 dl vettä
1.5 dl puuroriisiä
Lihaliemikuutio/fondi
2tl suolaa
Mustapippuria
0.75 dl siirappia

50 g voita

Suikaloi kaali ja hienonna sipuli.

Ruskista jauheliha isossa pannussa tai kattilassa.

Lisää kaali ja sipuli lihan joukkoon, jos kaali ei mahdu kerralla, lisää pannulle ensin puolet, ja kääntele niitä hetki ja sitten lisää loput. Liesi voi olla keskilämmöllä niin lieden vieressä ei tarvitse olla koko aikaa. Älä huoli jos pannu tuntuu täydeltä, kaali kyllä tiivistyy ja vajuu ajan kanssa ja se tuskin palaa pohjaan. Kuullottele kaalia ja sipulia rauhassa välillä käännellen. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen hyvissä ajoin.

Kun kaali on jo selkeästi kuullottunutta (menee .10min ainakin), lisää puoli litraa vettä ja lihaliemikuutio tai fondi. Nyt voit lisätä lämpöä pannulla, jotta vesi kiehuu kunnolla ja kaali kypsyy vielä lisää. Lisää suola, riisi ja mustapippuri.

Anna laatikon hautua n.5min, sillä välin voitele uunivuoka. Pilko voi pieniksi napeiksi ja varaa siirappi valmiiksi.

Kaada kaalilaatikko massa uunivuokaan. Lisää siirappi ja loppu vesi (mielellään kuumaa) laatikkoon. Sekoita.

Ripottele voinapit laatikon päälle.

Paista 175 asteisessa uunissa n.1.5h, välillä sekoitellen.

Tarjoa kaalilaatikko sokeroidun puolukan kanssa.

Porkkanakakku

Porkkanakakku kuuluu syksyyn. Me ei maltettu odottaa maistaa tätä kakkua, joten kakusta puuttui pala jo ennen kun se edes pääsi pöytään. UPS! 😀

Resepti 20cm halkaisijalta olevaan porkkana kakkuun

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

2 porkkanaa raastettuna (n.150g)
2dll fariinisokeria
0.25tl suolaa
1dl öljyä
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
0.5tl kanelia
2dl vehnäjauhoja

Kuorrute:

50g pehmeää voita
2dl tomusokeri
100g tuorejuusto
50g ranskankermaa

Sekoita taikinan ainekset sekaisin ja kaada taikina voideltuun uunivuokaan. Itselläni oli käytössä vuoka jonka halkaisija oli 20cm halkaisija.

Paista kakkua 175 asteisessa uunissa n.25-30min. Anna kakun jäähtyä.

Kuorrutetta varten vaahdota voi ja tomusokeri. Älä hätäänny, näin pieni määrä voita ei hevillä vatkaannu. Vatkaimella sekoittaen lisää tuorejuusto ja ranskankerma. Levitä valmis kuorrute kakun päälle.

Kakku on parhaillaan päivän parin päästä.

Kinkkukiusaus

Kotiruokien klassikko: kinkkukiusaus. Itse tykkään tehdä kinkkukiusauksen tuoreesta perunasta, koska tässä ruoassa vaiva palkitaan mielestäni. Tää kiusaus on super tavallinen ja tätä on helppo muokata mausteita vaihtamalla!

Kinkkukiusaus oikeista perunoista (4 annosta):

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

1kg yleisperunaa (keltainen pussi)
1 sipuli
300g kinkkusuikale
2prk (500ml) ruokakermaa
1tl timjamia
Mustapippuria myllystä
Valkosipuli rouhetta myllystä
0.5tl suolaa

Kuori ja leikkaa perunat pieniksi paloiksi.. Hienonna sipuli.

Sekoita kaikki raaka-aineeet sekaisin uunivuoassa.

Paista 225 asteisessa uunissa keskitasolla n.45-50min. Sekoita paiston puolessa välissä kiusausta niin se paistuu tasaisesti.

Mustaherukkavispipuuro

Mustaherukkavispipuuro maistuu ihanalta vaniljakastikkeen kanssa. Kannattaa kokeilla jos perinteiset kermat ja maidot kyllästyttää!

Mustaherukkavispipuuro (6 annosta)

Vaikeustaso 🥄🥄

300g mustaherukkaa
1,5dl sokeria
7dl vettä

1.5dl mannasuurimoita
0.25tl suolaa

Heitä herukat, sokeri ja vesi kattilaan. Hienonna sauvasekoittimella jotta kokonaisia marjoja ei enää näy. Kiehauta syntynyt mehu. Lisää suurimot kiehuvaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Keitä n.8min sekoitellen, itse tykkään käyttää kierrevatkainta sekoittelussa. Lisää suola ja jäähdytä puuro.

Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi.

Pullataikina

Pullaan liittyy itsellä niin paljon muistoja yhteisistä leivontahetkistä äidin kanssa. Meillä pullaa leivottiin melkein joka lauantai. Pulla on mielestäni parhaita ja helpoimpia leivonnaisia joiden leipomiseen voi ottaa lapsetkin mukaan! Lisäksi pullan raaka-aineet ei maksa maltaita! 

Pullataikina resepti:

Vaikeustaso 🥄🥄

5 dl lämmitettyä maitoa, mitä rasvaisempi sen parempi
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
2 kananmunaa
2 pussia kuivahiivaa
2 dl sokeria
175 g voi
N. 1.5l vehnäjauhoja

Sekoita lämpimään maitoon kaikki muut paitsi voi ja vehnäjauho. 
Lisää n.puolet jauhoista ja vaivaa taikinaa kunnolla. Voit käyttää yleiskonetta tai omaa puhdasta kättäsi, sillä pullaa tehdessä kädet sotkeutuu jokatapauksessa. Lisää taikinaan rasva alustamisen keskivaiheella. Rasva on sopivan lämpöistä jos sormi uppoaa siihen helposti. Rasvan jälkeen lisää loput jauhot. Paras pulla tulee pehmeästä taikinasta jota on vaivattu huolella! Pullataikinaan voit purkaa vaikka viikon työstressin! Leipomaterapiaa parhaimmillaan!

Anna taikinan turvota väh. 30min. Leivo pullat. Voit leipoa pullapitkoa, pikkupullia, korvapuusteja, pulla-ukkoja akkoja tai kukkia. Voit tehdä pullaan hillosilmät tai voisilmät tai vaikka rusinasilmät Vain taivas on rajana!

Paistamisen suhteen malta vieä mielesi, ja anna pullien kohota vielä kerran! Kun pullat ovat muhkeita, voitele pullat kananmunalla ja lisää pinnalle raesokeria tai vaikka mantelilastuja.
Paista pyöreät pullat ja puustit 225°c n.10 min ja pitkot 200°c 20-25min.

Nauti tuoreet pullat kylmän maidon kanssa!

Marjakiisseli pakastemarjoista

Uudet marjat tulevat ihan just ja pakastimessa vielä viime vuoden marjoja ja mehuja? 

Mun pakastimesta löytyi kourallinen mustikoita, puolikas rasia vadelmia, vähän jotain kaupan marjasekoitusta ja mansikoita. Lisäksi jääkaapissa oli äidin tekemää ihanaa mustaherukka-vadelma-punaherukkamehua, täydelliset ainekset kotoisaan kiisseliin! 

Noista itsetehdyistä mehuista tulee mun mielestä paras kiisseli, mut joskus olen käyttänyt myös kaupan ”aidomman” makuisia mehuja.

Mä tykkään tehä kiisselin 1/1 suhteella, eli samanverran sattumia kuin nestettä. Lisäksi tykkään keittää pelkästä mehusta kiisselin, jonka kaadan jäisten marjojen päälle. Jos tekee näin, pitää kiisselin olla tavallista paksumpi kehittämisvaiheessa, sillä marjoista irtoaa mehua joka ohentaa koostumusta kunhan ne sulavat kiisseliin.

Peruskiisselin resepti

Vaikeustaso 🥄🥄

400g marjoja
400g mehua
2-3rkl perunajauhoja
1dl vettä
Sokeria

Laitan jäiset marjat kuumuutta kestävään kippoon, ja mehun kattilaan. Kuumennan mehun. Lisään perunajauho-vesiseoksen rivakasti koko ajan sekoittaen. Sekoitan rauhallisesti, kunnes kiisseli kirkastuu ja pulpahtaa yhden kerran. Kaadan kiisselin jäisten marjojen päälle ja sekoitan. Tässä vaiheessa maistan kiisseliä, ja lisään sokeria jos siltä tuntuu.

Kiisseli jäähtyy nopeasti syömislämpöiseksi jäisten marjojen takia. Kiisselin päälle voi ripotella sokeria jotta se ei kuorettuisi, itse useammin pistän jäähtyneen kiisselin heti jääkaappiin enkä ole kyllä huomannut kuorettumista.

Ja hei vielä vinkki! Jos kiisseli muuttuu jääkaapissa ällöttäväksi klimpiksi, tilkka vettä ja lusikalla tai haarukalla rivakka sekoitus auttaa!