Mamman mansikkakermakakku

Äitini tekee mielestäni parhaat täytekakut ja tämä on käytännössä äitini resepti. Muutaman pikkuviilauksen olen ammattikokkina tehnyt, mutta ne ovat lähinnä vinkkejä joilla kakku syntyy vähän helpommin ja lopputulos on siisti vaikka pursotuskäsi ei olisikaan yhtä vakaa kuin äidilläni.

Tiedot

Vaikeustaso	Keskitaso
Annoksia	8
Valmistusaika	n. 3 h
Säilytys	Parasta seuraavana päivänä jääkaapissa, säilyy noin 3 päivää.

Mitä tässä reseptissä käytettävät lyhenteet tarkoittavat?

dl = desilitra
g = gramma
tl = teelusikka

Ainesosat

Kakkupohja:

4 kananmunaa
Sokeria saman verran kuin munia (noin 4 dl)
½ osa perunajauhoja ja ½ osa vehnäjauhoja (yhteensä noin 4 dl)
1 tl leivinjauhetta
1 tl voita + 2 rkl korppujauhoja vuoan voiteluun

Täyte:

6 dl vispikermaa
0,75 dl sokeria
200 g kovaa rahkaa
1 dl mansikkahilloa
100 g pakastemansikoita
Tuoreita mansikoita koristeeksi

Kostutus:

1 tl vaniljasokeria

1 dl maitoa

Mitä välineitä tarvitset?

Kolme samankokoista lasia ainesosien mittaamiseen

Vatkauskulho ja vispilä

Siivilä

Kakkuvuoka (20–24 cm halkaisija)

Leivinpaperia

Pullasuti tai pieni sivellin

Lusikka ja kauha

Pursotinpussi ja tylla (=pursotinpussiin laitettava pursotinpää)

Selkokieliset valmistusohjeet:

Ota eteesi kolme samankokoista ja muotoista lasia.
Riko munat ensimmäiseen lasiin.
Mittaa sokeria saman verran kuin on kananmunia toiseen lasiin.
Kolmanteen lasiin mittaa puolilleen perunajauhoja ja loput vehnäjauhoja.
Mittaa jauhojen sekaan 1 tl leivinjauhetta ja sekoita.
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Kaada sokeri ja kananmunat puhtaaseen ja rasvattomaan vatkauskulhoon.
Vaahdota sokeri ja kananmunat valkeaksi vaahdoksi. Vaahdon pitää olla niin paksua, että voit piirtää sen pinnalle kahdeksikon, joka pysyy siinä muutaman sekunnin ajan.
Siivilöi jauhoista puolet sokeri-munavaahdon joukkoon ja sekoita.
Lisää loput jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Leikkaa voita pieni pala ja voitele 20–24 cm halkaisijan kakkuvuoka huolellisesti.
Lisää vuokaan 2 rkl korppujauhoja ja pyörittele vuokaa, jotta korppujauhot leviävät tasaisesti.
Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyyttä puisella tikulla. Kun kakku on kypsä, se irtoaa hieman reunoilta eikä tikkuun jää taikinaa.
Levitä leivinpaperi pöytätasolle ja ripottele 1 tl sokeria. Kumoa kypsä kakku leivinpaperille ja anna jäähtyä.
Vaahdota 6 dl kermaa napakaksi vaahdoksi. Jos kerma alkaa muuttua rakeiseksi, voit pelastaa sen lisäämällä pienen tilkan kylmää vatkaamatonta kermaa.
Lisää 200 g rahkaa ja 0,75 dl sokeria. Sekoita.
Ota kaksi pursotinpusseja. Laita toisen sisälle tylla ja leikkaa pussiin reikä, jotta tyllan reiät näkyvät.
Aseta pussi korkean kupin sisälle ja käännä reunat. Täytä pussi ja solmi suulle kelmusta tehty köysi.
Toista toiselle pussille.
Laita massapussit ja loput kermasta jääkaappiin odottamaan.
Sulata 200 g pakastemansikoita. Aseta siivilä kulhon päälle ja siirrä mansikat kulhoon.
Painele mansikoita, siivilöi mehu pois ja siirrä mansikat puhtaaseen kulhoon. Soseuta ne.
Lisää 1,5 dl mansikkahilloa ja sekoita.
Leikkaa kakku kolmeen osaan.
Leikkaa leivinpaperista 4 nauhaa ja asettele ristikoksi kakkulautasen pohjalle. Nosta kakun pohja siihen paistunut puoli alaspäin.
Sekoita 1 dl maitoa ja 1 tl vaniljasokeria. Kasta pullasuti maitoon ja töpyttele pohjaan. Kakkupohjan tulee olla aavistuksen kosteahko vähän kuin metsän sammal, ei läpimärkä!
Leikkaa ehjän massapussin kärki pois. Pursota kakkupohjan päälle ulkoreunoille kermavaahdosta ympyrä.
Lusikoi puolet mansikkasose-hilloseoksesta ympyrän sisälle. Pursota hillon päälle lisää kermaa. Tasoita kermakerros esim. Lusikalla.
Nosta keskimmäine kerros (se jonka molempi puoli on leikattu) ja toista vaiheet: kostutus, kermarinkula, loput mansikkaseoksesta ja kermaa päälle.
Lisää kakun viimeinen kerros. Levitä kakun päälle loput massapussissa olevasta kermasta ja ota tarvittaessa lisää kulhosta. Ohut kerros riittää kakun päälle. Jos haluat sileän pinnan kostuta iso veitsi kuuman veden alla ja siloita sillä kerman pinta.
Ota nyt jääkaapista kermavaahtopussi jossa on tylla. Pursota kakun reunat ja halutessasi päälle koristeita.
Viipaloi mansikat ja asettele ne kakun päälle.
Poista kakun alla olevat leivinpaperisuikaleet vetämällä. Siirrä jääkaappiin. Kakku on parasta seuraavana päivänä.