Mitä on tuorehiivan, kuivahiivan, leivinjauheen ja ruokasoodan erot? Voiko niillä korvata toisensa?

Tuorehiiva, kuivahiiva, leivinjauhe ja ruokasooda ovat kaikki kohotusaineita, joilla on omat käyttötarkoituksensa.

Hiivat

Hiivaa käytetään yleisesti pulla- ja leipätaikinoissa, joissa on sitko. Tuorehiiva on elävää solukkoa ja kuivahiiva taas pakastekuivattua hiivaa. Voit korvata kuivahiivan tuorehiivalla ja tuorehiivan kuivahiivalla. Yleisesti 22 gammaa (kaksi pussia) kuivahiivaa vastaa 50 g tuorehiivaa.

Muistathan kuitenkin, että kuivahiiva tarvitsee hiukan lämpimämmän nesteen kuin tuorehiiva, jotta se aktivoituu. Tuorehiiva liuotetaan aina ennen käyttöä nesteeseen, kuten maitoon tai veteen. Kuivahiivan voit sekoittaa joko nesteeseen tai jauhojen joukkoon.

Leivinjauhe ja ruokasooda

Leivinjauhe on kemiallinen kohotusaine, jota käytetään pääasiassa kakuissa, muffinsseissa ja piirakoissa. Leivinjauheen annostelussa tulee olla tarkkana, sillä yliannosteltuna leivinjauhe maistuu pahana makuna leivonnaisessa. Leivinjauhe sekoitetaan aina ensin jauhoihin ennen taikinaan lisäämistä. Jos leivinjauhe on loppu, sen voi korvata ruokasoodalla jos taikinassa on jotain hapanta kuten siirappia, jogurttia tai piimää.

Ruokasooda on myös kemiallinen kohotusaine, mutta se on vahvasti emäksistä. Tämän vuoksi ruokasoodaa käytetään yleisesti, jos leivonnaisessa on happamia tuotteita. Ruokasoodan annostelussa tulee olla tarkkana, sillä yliannosteltuna ruokasooda maistuu pahana makuna leivonnaisessa. Myös ruokasooda sekoitetaan aina ensin jauhoihin ennen taikinaan lisäämistä. Ruokasoodan voi korvata leivinjauheella. Leivinjauhetta pitää laittaa tuplasti enemmän kuin ruokasoodaa.