Riisipiirakat

Oon eläny tässä vähän hiljaiseloa blogin puolelta jo pitemmän aikaa, sillä uusi työpaikka ja kouluhommat on vieneet PALJON energiaa viimeaikoina. Nyt kuitenkin reipastuin ja olisi pitkästä aikaa uutta reseptiä nimittäin riisipiirakat!

Riisipiirakat on mulle rakas ruoka, vaikka aika usein tulee riisipiirakan-nälässä suunnistettua ihan vaan pakastealtaalle. Perinteet ja niiden vaaliminen saa mut kuitenkin tekemään pari-kolme kertaa vuodesssa piirakoita ihan ite.

Mun mielestä on ihana vaalia perinteitä, sillä ilman niiden vaalimista taidot häviää. Ainakin itse toivon että voin välittää tän taidon, jonka itse oon oppinu äidiltäni, vielä seuraaville sukupolville tulevaisuudessa sillä onhan mussa 50% ihan aitoa karjalaista verta!

Resepti pellilliseen riisipiirakoita:


Vaikeustaso 🥄🥄🥄🥄

Riisipuuro:

2 dl vettä
1 litra rasvaista maitoa
2 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
50 g voita

Kuoritaikina:

1½ dl vettä
1 rkl öljyä
3/4 tl suolaa
3 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja

Riisipiirakoiden valmistus alkaa puurosta. Kiehuta vesi kattilassa ja lisää puuroriisi. Keitä kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähissä erissä ja sekoita puurokattilaa pohjaa myöten noin 30 min. Jätä puuro hautumaan vielä lopuksi 10min kannen alle. Lisää suola ja voi. Anna puuron jäähtyä noin kädenlämpöiseksi, että sitä on helpompi käsitellä.

Sekoita kuoritaikinan ainekset taikinaksi.

Ja nyt päästään leipomaan! Nyt varmaan mun pulikan varressa heilunut mummo kääntyy haudassaan mutta mä kaivan kaapista pastakoneen tässä vaiheessa. Piirakoiden leipominen onnistuu kuitenkin myös ihan vaan kaulimalla, pasta kone tekee hommasta vain nopeampaa.

Ota taikinasta osa ja kaulitse siitä levy joko käsin, tai sitten pastakoneen 1 asennolla. Leikkaa levystä juomalasilla kiekkoja.

Kaulitse kiekot ohuemmiksi ruisjauhoja apuna käyttäen. Pastakoneella kannallaa keikot kierrättää parin/kolmen asetuksen läpi.

Kun sulla on valmiit kiekot, voit halutettasi stanssata ne eli tasata reunat, jotta kaikki pohjat ovat saman kokoisia keskenään. Esim Olterman-juuston suojakupu on mielestäni sopivan kokoinen muotti!

Sitten päästään rypyttämään! Levitä piirakkapohjan päälle noin 1rkl puuroa jättäen reunoille hyvin tilaa. Käännä piirakan reunat keskelle ja aloita rypyttämienn keskeltä. Ala työntämään taikinaa ”ryppyyn” etusormilla mennen koko ajan alaspäin. Sitten palaat takaisin keskelle ja rypytät ylöspäin. Tätä rypytystä on vähän hankala selittä, joten tein tästä aiheesta videon. Käy katsomassa se jos et saanut selityksestäni kiinni!☺

Paista piirakoita 275-300 asteisessa uunissa noin 15min. Vinkki! Pellille kannattaa levittää ruisjauhoja ja jättää leivinpaperi pois tälläkertaa, sillä paperi saattaa kärtsähtää.

Heti uunista oton jälkeen voitele valmiit piirakat voisulalla.

Valkosipulipatongit

Näissä patongeissa maistuu ihanasti valkosipuli!

4 valkosipulipatonkia


Vaikeustaso 🥄🥄🥄

5 dl vettä
2 valkosipulinkynttä

1 ps kuivahiivaa
2 tl sokeria
2 tl suolaan
8-10 dl vehnäjauhoja

50 g pehmeää voita

Kuumenna vesi reippaasti kädenlämpöiseksi. Raasta valkosipulit veden joukkoon. Lisää veteen kuivahiiva, sokeri, suola ja puolet vehnäjauhoista. Tee seoksesta tasaista ja lisää vähitellen lisää vehnäjauhoja ja pehmeä voi. Lisää loput jauhot.

Anna taikinan kohota noin 30 min.

Jaa taikina 4 osaan ja leivo taikina patongeiksi. Helpoiten tää onnistuu kun pyöritää 4 isoa pullaa, jota sitten rupee pyöritäämällä venyttämään pitkulaiseksi. Anna patonkien kohota vielä 30 min. Laita uuni lämpenemään siksi aikaa.

Kun patongit on kohonneet, voitele patongit vedellä tai maidolla ja paista 225 asteisessa uunissa noin 20 min. Vinkki! Voit suihkutella uuniin vettä esim. suihkepullolla tai laittaa vaikka matalan uunivuoakaan kuumaa vettä vuoan uunin pohjalle, jolloin syntyy höyryä ja patongeista tulee rapeita pinnasta.

Täytä jäähtyneet valkosipulipatongit haluamallasi täytteillä tai syö itsetehdyt patongit esim tuorejuuston kanssa.👌

Meillä oli näissä täytetyissä patongeissa pippurimarinoitua kanaa, pippurijuustoa, kasviksia ja kurkku- ja paprikamajoneesia.😋

Bagelit

Riinkelin ja sämpylän erot on mun mielestä siinä, että ensinnäkin rinkelissä on reikä ja niitä keitetään hetki ennen paistamista. Keittämisen vuoksi rinkeleihin tulee aavistuksen sitkeä pinta. Ihanaa!

Mä laitoin bageleihin vähän hiivaleipäjauhoja, vaikka eihän ne perinteisiin bageleihin kuulu. Enkä muutenkaan sanoisi, että nää ois oikeita bageleita mutta yhtäkaikki nää on herkullisia ja sopis ihanasti vaikka vapun brunssille parin viikon päästä!

2 peltiä bageleita (n.20-24 kpl.)

Vaikeustaso 🥄🥄🥄 🥄

5 dl vettä
1 ps (11 g) kuivahiivaa
3,5 dl hiivaleipäjauhoja tai grahman jauhoja
2 rkl sokeria
1,5 tl suolaa

100 g voita tai margariinia

n. 7-8 dl vehnäjauhoja

Lämmitä vesi. Sulata rasva.

Sekoita kuivahiiva, sokeri, suola ja hiivaleipäjauhot. Lisää myös noin puolet vehnäjauhoista. Alusta taikina, eli sekoita taikina tasaiseksi. Lisää rasva ja loput jauhot taikinaan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja yritä saaha siihen sitkoa. Jos jaksat, ihanteellista olisi vaivata taikinaa noin 10min.

Kun voimasi loppuvat anna taikinan kohota noin 30min vedottomassa paikassa.

Laita isohkoon kattilaan vettä kiehumaan.

Pyöritä taikinasta pullia, ensin yhden pellillisen verran. Seuraavaksi tee pulliin reikä samaan tapaan kuin munkkirinkilöihin. Eli paina peukalot pullien läpi ja levitä reikää varonaisesti pyörittämällä rinkeliä sormien ympärillä. Kun olet saanut tehtyä pullasta rinkilän, laita se kiehumaan veteen. Keitä rinkeleitä noin puoli minuuttia kummaltakin puolelta ja nosta ne leivinpaperin päälle uunipellille kohoamaan ja kuivamaan noin varttitunniksi.

Kun olet keittänyt ensimmäisen pellin rinkuloita, leivo loput taikiansta pulliksi ja keitä ne samalla tavalla kuin ensimmäinen pelti.

Paista rinkeleitä 225 asteessa keskitasolla noin 15-18 minuuttia.

Perunarieska ilman valmista muusia

Välillä tekee mieli perunarieskoja ilman että on valmista perunamuusia jääkaapissa. Tällä reseptillä tehdää pehmeitä rieskoja perunasta asti.

Pellillinen perunarieskoja (8klp)

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

2-3 isoa jauhoista perunaa
vettä

1 tl suolaa
n.50 g voita
n. 1 dl maitoa

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja
1 dl ohrajauhoja

Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Kun perunat on kypsiä, muussaa ne taikinakulhossa. Mä painelin perunat siivilän läpi niin ei jäänyt ”sattumia”. Lisää perunan joukkoon voi, maito ja suola. Sekoita. Anna perunamuusin jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Lisää kananmuna ja jauhot perunamuusiin. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Leivo taikinasta lumipallon kokoisia palloja, jotka asetat leivinpaperin päälle. Taputtele pallot littanoiksi rieskoiksi ja pistele niitä vähän haarukalla. Paista rieskoja 250 asteisessa uunissa noin 15 min. Voitele rieskat uunista tulon jälkeen halutessasi. Syö tuoreena!

Porkkanasämpylät

Tämä sämpylätyttö pääs taas leipomishommiin, tällä kertaa pyöräytin porkkanasämpylöitä. Tässä helppo ja ihana resepti!

Porkkanasämpylät (n.20 klp)

Vaikeustaso 🥄🥄

5 dl kuumaa vettä
3 porkkanaa raastettuna

2 tl suolaa
1 ps kuivahiivaa
1 rkl hunajaa

1,5 dl kaurahiutaleita
2 dl grahamjauhoja
0,5 dl rypsiöljyä

8 dl vehnäjauhoja

Kuumenna vesi kuumaksi, varsinkin jos porkkanasi ovat kylmiä. Raasta porkkanat hienolla terällä.

Yhdistä vesi, porkkanaraaste, suola, kuivahiiva, hunaja, kaurahiutaleet, grahamjauho ja rypsiöljy. Seoksen pitää olla lämmintä, mutta ei missään nimessä polttavaa kun lisäät kuivahiivan. Lisää kuivahiiva ja vehnäjauhot.

Vaivaa taikinaa kunnes se on tasaista ja sitkoista. Anna taikinan kohota vähintään 30 min vedottomassa paikassa. Ei haittaa mitään, vaikka taikina vähän ”unohtuisikin” kohoamaan pidemmäksi aikaa. Leivo sämpylät, ja anna niiden kohota liinan alla 30 min.

Kasta kätesi vedellä ja kosketa kaikkien sämpylöiden pintaa, jotta ne kastuvat vähän. Ripottele sämpylöiden päälle kaurahiutaleita koristeiksi.

Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa n. 8-10 min.

Pataleipä

Mä olen yleensä enemmän sämpylätyttöjä, sillä ne on nopeita. Mutta tälläkertaa minua laiskotti ja laiskotukseen sopii leipä, johon kosketaan mahdollisimman vähän. Kuulit oikein! Tämä leipä on omiaan niille, ketkä ei tykkää leipoa. Toisaalta pataleipä vaatii aikaa.

Äläkä anna nimen hämätä, ei sulla tarvii olla mystistä pataa kaapissa. Kattila, jossa ei ole muovisia osia käy ihan yhtä hyvin!

1 pataleipä

Vaikeustaso 🥄

4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl ruisjauhoa
1,5 dl ohrajauhoa
1,5 tl suolaa
½ tl kuivahiivaa
3 ½ dl lämmintä vettä

Sekoita kuivahiiva ja suola jauhoihin isohkossa kulhossa. Lisää vesi ja sekoita taikina sekaisin. Peitä taikinakulho kelmulla ja anna taikinan olla huoneenlämmössä yönyli tai vaikka vuorokausi. (12-24 h.) Taikina saa ilmeisesti enemmän makua, mitä kauemmin taikina on kohoamassa! Mun taikina oli kohoamassa n.20 h ja siitä tuli herkullista!

Seuraavana päivänä pyörittele taikina kevyesti palloksi jauhotetulla pöydällä, muista: yritä koskea taikinaan mahdollisimman vähän!

Anna pyöreän leivän kohota vielä 30 min leivinliinan alla. Leivän kohamisajaksi laita kattila tai pata uuniin ja uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kun leipä on kohonnut, ja uuni ja pata lämmenneet, voitele pata öljyllä ja lumpsauta taikinapallo pataan. Laita padan päälle kansi ja paista leipää n.30 min. 30:nen minuutin jälkeen nosta leivän päältä kansi pois ja paista vielä n.15 min.

Kumoa leipä jäähdytysritilän päälle jäähtymään. Okei, nyt mietit että mikä jäähdytysritilä? Älä hätäänny, vaikka sulla ei olekkaan jäähdytysritilää. Mä levitin leivinliinan kaksin kerroin pöydälle ja ladoin sen päälle kaksi puuvartista nuolijaa ja yhden puisen kauhan ja kumosin niiden päälle leipäni. Tärkeintä on, että leivän kumoaa pois padasta, jolloin höyry pääsee leivän sisältä pois ja leipä pysyy rapeakuorisena. Jos leivän saa aavistuksen pois pöydänpinnasta, pääsee höyry paremmin pois. Tämän vuoksi jonkunlainen jäähdytysritilä on järkevä veto.

Mallasleipä

Mun mielestä parasta mallasleivässä on tuo ihana kiiltävä kuori. Mä voitelen leivät siirappi-voi seoksella, sillä karamellisoitunut voi-siirappiseos maistuu mielestäni ihanalta. Siirapin voi notkistaa myös esimerkiksi kahvilla tai perinteisesti vedellä.

1 mallasleipä:

Vaikeustaso 🥄🥄

3.5 dl appelsiinimehua
1 dl rouhittuja kaljamaltaita
1 dl siirappia
1 dl kauraleseitä
1 dl ruisjauhoja
0.5 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa

Lämmitä appelsiinimehu vähän yli kädenlämpöiseksi. Lisää kaljamaltaat appelsiinimehun joukkoon. Lisää myös siirappi. Lisää myös leseet, ruisjauhot ja suola. Sekoita kuivahiiva ensin vehnäjauhojen joukkoon ja lisää taikinaan. Sekoita taikina sekaisin käsin mutta älä vaivaa.

Voitele leipävuoka esimerkiksi vuokaspraylla tai tilkalla öljyä. Kumoa taikina vuokaan ja anna leivän kohota leivinliinan alla noin tunti.

Paista leipää 175 asteisessa uunissa alatasolla yhteensä noin. 1,5h. Tunnin jälkeen ota leipä uunista ja voitele sen pinta siirappi-seoksella. Paista leipää vielä n. 30min.

Mallasleipä on parhaillaan päivän parin päästä leipomisesta. Säilytä leipää mieluiten kylmässä. Mallasleipä on myös aivan ihana joululahja tai osa herkkukoria!

Lohipiirakka

Meiltä harvoin jää kalaa yli mutta välillä niin sattuu käymään. Mikä ihana tekosyy tehdä lohipiirakka!

Resepti 1 pyöreään piirakkaan:

Vaikeustaso 🥄🥄🥄

100 g voita
0.5 dl juustoraastetta
0.5 dl vettä
1.5 dl ruisjauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja

1 prk ranskankerma
1 dl kevytmaitoa
1 kananmuna
0.5 tl suolaa
Tilliä
Mustapippuria
2dl juustoraastetta

1 sipuli
1 rkl öljyä
300 g kalaa

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Pehmennä voi mikrossa. Lisää voihin juustoraaste ja jauhot. Lisää tilkka vettä ja tee tasainen taikina.

Levitä taikina piirakkavuokaan ja esipaista pohjaa n. 10 min uunissa.

Sekoita ranskankerma, maito, kananmuna, mausteet ja juustoraaste.

Hienonna sipuli ja kuullota sitä öljyssä. Ruodi kala.

Levitä täytteet esipaistetun piirakkapohjan päälle, siten että laitat kalat ja sipulin pohjalle.

Paista piirakkaa vielä n. 20 min 200 asteessa.

Anna piirakan jäähtyä ennen tarjoilua.

Sämpyläruudut

Sämpylätaikinan voi myös vain levittää pellille levyksi ja leikata taikinan ruuduksi. Kypsänä sämpyläruudut on tosi näppärä vaan taittaa paloiksi!

Resepti pellilliseen sämpyläruutuja

Vaikeustaso 🥄🥄

5 dl lämmintä vettä tai maitoa
25 g voita sulana
1 rkl siirappia
5 dl kaurahiutaleita
1 ps kuivahiivaa
1 tl suolaa

6 dl vehnäjauhoja

Lämmitä neste ja sulata voi. Yhdistä neste, kaurahiutaleet, kuivahiiva, suola, siirappi ja voisula. Anna seoksen muhia n.10min, tässä ajassa seos alkaa kuplia. Lisää vehnäjauhot ja vaivaa. Anna taikinan kohota n.20min.

Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille vehnäjauhoitetuin käsin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja anna sämpyläruutujen kohota leivinliinan alla n.20-30min.

Leikkaa veitsellä sämpylälevyyn ruudukko ennen uuniin laittoa. Ripottele pinnalle vettä ja lisää kaurahiutaleita ruutujen päälle.

Paista 200 asteessa keskitasolla n.15-18min. Valmiit ruudut on kullanruskeita pinnalta.

Sämpylät puurosta

Ylijäänyt puuro häviää hyvin näihin sämpylöihin joista tuli lisäks super pehmeitä!

Resepti pellilliseen sämpylöitä:

Vaikeustaso 🥄🥄

2 dl ylijäänyttä puuroa (kaura, ruis, neljäviljaa yms)
3 dl kuumaa vettä (kiehuvaa vettä jos puuro on ollut jääkaapissa)
1 ps (11g) kuivahiivaa
2 rkl rypsiöljyä
1 rkl siirappia
1 tl suolaa
5 dl vehnäjauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja

Sekoita vesi ja puuro sekaisin. Lisää muut aineet ja vaivaa taikinaa. Anna taikinan kohota rauhassa vähintään 30min.

Leivo sämpylät palleroiksi vehnäjauhoilla jauhotetuilla käsillä ja laita ne pellille kohoamaan. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Anna sämpylöiden kohota siihen asti kun uuni lämpenee. Paista sämpylöitä n.10min uunin keskitasolla.